夏はトマトの季節です。
7月のうちは直売所に出たトマトで初夏を味わい、畑で実ったミニトマトをもいで食べて盛夏の到来を実感し、戸外の活動から帰っては冷やしたトマトをほおばり、8月下旬にもなれば取り残したトマトの熟した実を煮込んでトマトソースを作って冷蔵保存する、のが毎年のトマトとの付き合いです。
夏の山小舎生活にはもう一つの『トマトライフ』が加わります。
加工用トマトを入手して、保存用のトマトソースを作るのです。
スーパーには出回らない加工用トマト。
イタリアなどの料理用トマトを写真などで見ると、細長い品種が多いようです。
山小舎最寄の直売所にもこの細長いトマトが、一時期並ぶのです。
近隣の千曲市にはデルモンテの工場もあり、出荷用のトマトを栽培している農家が地元の長和町にはあるようです。長和町は加工用トマトの生産地なのです。
一袋が150円くらいと安いのが加工トマト。
生食には不向きです。
見つけると3から4袋を確保します。
加工の手順は一般のトマトと同じです。
皮をむいてざく切りにして煮込むのです。
一般のトマトは煮込む過程で丁寧に種取りをしますが、加工用トマトではほったらかしにするくらいでしょうか。
熱湯にくぐらせ、冷や水にさらして、めくれ上がった皮を取り除くと、実を刻んで煮込みます。
アクを掬いながら、ガサが減るまでそのまま煮てゆきます。
冷めたら保冷袋に、品名と年月を記入して移し、冷凍します。
ミートソースなどに重宝します。
直売所で見つけたらもう一回くらい買い込みましょうか。
