直売所で加工用として売っている梨を一袋入手しました。
小型の梨が11個入って300円です。
品種は秋水。
確かに小さく、形が悪く、熟れてもいず・・・でスーパーはおろか無人スタンドにも出荷できないような実です。
それでも梨は梨。
加工すれば十分食べられるはず。
実はこういったＢ品が大量に安く入手できるのが生産地に近い田舎の良いところ。
近年高価な果実の旬の風味を、ジャムやコンポートの姿で保存できるチャンスなのです。
ジャムの原料に生で美味しいＡ品はいりません、何より高価です。
実は、田舎の直売所には、季節によっては、青いトマト（漬物にする）、採り遅れた巨大なズッキーニ（料理すれば食味は同じ）なども売っており、スーパーでは見かけない食材の宝庫でもあるのです。
というわけで梨を加工します。
7個をコンポートに、4個をジャムにします。
コンポート用の梨は切って剥いた後、実だけを少量の水を加え砂糖で煮ます。
透明になり砂糖が染み込むまで。
そのあとシロップ液に入れ加熱して出来上がりです。
ジャム用の梨は、さいの目に切ったものにおろした梨を加えて砂糖で煮ます。
とろみが出たら出来上がりです。
この作り方はネットで見て覚えました。
11個あった梨も加工するとぐんと量が減ります。
コンポートが中瓶と小瓶に各１個。
ジャムが小瓶一つでした。
今年の梨の風味も無事保存できました。
