さあやってきました。
梅の季節です。
山小舎で漬けた梅干が、彩レデイースと娘一家に評判がいいのです。
今年は多めに漬けようと思います。
直売所やスーパーに梅が出回っています。
その梅が黄色く完熟してくるのを待ちます。
青梅で漬けても梅干はできるのですが、実が大きく硬いので、梅酢が上がるまで時間がかかります。
その間、カビが出るなどのリスクが高まります。
またどうしても出来上がりが硬くなります。
果肉がペチャっとして、乾いてもおいしく食べられる梅干には向きません。
完熟梅はツユ明けに出回るものと思っていましたが、直売所に黄色い小梅が1キロ袋で500円で売っていたので購入しました。
地元産です。
漬けもの用の甕を洗って準備しながら、ネットで塩の分量などを確認します。
梅の重量比で18％の塩で漬けることにします。
塩を400グラム弱計ります。
青梅でなければあく抜きは必要ないようですが、洗浄を兼ねて、梅をよく洗った後に一晩水に漬けます。
水から上げた梅をザルにあけて半日乾かします。
漬ける前につまようじでへたの部分を取り除きます。
甕を用意したのですが、カビの匂いが取れないのでプラスチック製の漬物たるを用意します。
甕には自家製味噌のカビがくっついたようです。
しばらく水を張って脱臭するようにします。
消毒のため、35度の焼酎をスプレーを樽の内面に噴霧します。
乾いた梅にも軽く噴霧します。
たるの底に軽く塩をふります。
一段ごとに梅を敷いて行って塩をふります。
中蓋を置いて重めの重しを置きます。
なお、中蓋、重しも洗ってから焼酎を噴霧しておきます。
一晩たって梅酢が上がってきました。
もう大丈夫です。
重しを半分にして赤シソが出回るのを待ちます。
