菊芋がたくさん採れました。
体に良い食べ物ですが、食味はよくありません。
食べ方もあまり知りません。
収穫の一部を味噌漬けにすることにしました。
調べると下漬けした後に、味噌で本漬けするとのこと。
まず菊芋の泥を落としました。
菊芋はショウガをさらに複雑にしたような形をしています。
泥が溜まりやすく、また落としにくい形状です。
まずは菊芋を水につけてしばらく置きます。
水を取り替えると泥が流れ去ります。
そのうえで、球根の間に残った泥を掻き出します。
この後、塩水につけて下漬けします。
塩をふってつけてもいいのですが、それだと1か月以上かかるので塩水にします。
重しを乗せて1週間ほど置きます。
1週間後の菊芋です。
心なしかしぼんだ感じがしますが、思ったよりしゃっきりしています。
塩水から上げ、軽く水洗いしてザルにあげます。
漬物用味噌を用意します。
これを甕の底に塗り、菊芋を敷き詰めてゆきます。
3段ほど菊芋と味噌のサンドイッチを甕に仕込みました。
クッキングシートで密閉し、重しを乗せて保存します。
1か月後、どんな味になって入でしょうか。
