7月下旬となりました。
漬けておいた梅を土用干しします。
重しを乗せ、塩漬けし、赤しそを加えていた梅のたるを開きます。
小梅はうまく漬かり、きれいに発色しています。
中梅は完熟した実ではなかったためか、硬めに漬かっています。
色味もよくありません。
それぞれをざるにあけて日中の太陽の下に広げます。
シソも同様に干します。
赤く染まった梅酢も瓶に入れて日光消毒です。
小梅は外側が乾き、中がトロッとした梅干に仕上がりそうです。
中梅はどう仕上がるでしょうか。
ここ最近の中梅干は硬く仕上がってしまっています。
生の実の状態のせいでしょうか、塩漬けのやり方のせいなのでしょうか。
土用干しを終えると梅干しの作業は終了です。
